FIDDLEHEADS

Fiddleheads are a fern, which grows
in New Brunswick. It is a much awaited
one as it is only good to pick when it is
in its waking state, all curled up and
close to the ground and their prime picking
time is shortlived. Once it grows to maturity
its too late to pick, its only a beautiful fern
Once cooked its a delicious vegetable
with a taste of its own

They can be simply boiled, til well cooked
draining the first water, it will become
rather brown, add more water
a pinch of salt and some pepper
then cook them for an other 5 to 10 minutes
drain, serve with pepper and butter

or
Boil or Steam about 1 lbs of fiddleheads
but make sure they are well cooked til tender
as they can be poisonnous if not well cooked
Warm up 1/4 cup butter and a few cloves of garlic
and a medium onion in a frying pan
add a bit of wine to this then mix in the fiddleheads
Têtes de Violons

Les Têtes de Violon sont les bébés
des fougères. Un délice impatiemment
attendu par les gens du Restigouche
elles naissent, au printemps, juste après
que la glace laisse la rivière Restigouche
On les ramassent lorsqu'elles sont
encore toute roulées, une fois poussées
elles deviennent de jolies fougères

Il faut tres bien les faire cuire
car si pas assez cuite elles peuvent
être nocives.

On peut simplement les faire bouillir
dans l'eau, jusqu'a ce qu'elles soient
tendres. Enlevant la première eau
les mettre dans une eau nouvelle
y ajoutant du sel, un onion, ou de l'ail
et laisser cuire un autre 5 a 10 minutes
égouter et servir avec du beurre et poivre
Ou encore

Faire bouillir ou cuire a la vapeur
a peu près 1 livre de Tètes de Violon
jusqu'a ce qu'elles soient tendres
Faire fondre 1/4 tasse de beure, quelques
gousses d'ail, et un onion medium
dans une "poelonne" on peut même y ajouter
du vin et ensuite y ajouter les Tètes de
Violon

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